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30
2019
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08
保利食品：日本のウナギ養殖場の5分の1を私たちが請け負っています…
私はすべての人に知ってほしい。佛山市順徳区保利食品有限公司は、1万5千畝の養殖場を所有しており、全国の日本鰻養殖面積の5分の1を占め、中国鰻養殖模範基地にも選ばれている。
「みんなに知ってほしい、この魚池は、あなたが独占したのよ。」
さて、みんなに知ってほしいのです――佛山市順徳区保利食品有限公司は、1万5千畝の養殖場を所有しており、全国の日本鰻養殖面積の5分の1を占め、同時に中国鰻養殖模範基地にも選ばれました。
画像は『鰻の物語』より
前回は鰻の種類と産地を紹介しましたが、今日は日本鰻の養殖と加工についてお話します。
日本鰻は中国、日本、韓国、台湾の4つの国と地域で生育しており、中国は日本鰻の養殖と輸出で最大の国です。
古来より山に寄り添い、水に寄り添い、山と水が寄り添う、風水の豊かな地です。
中国には、台山という豊かな宝地があります。南海に面し、北は珠江水系に接し、島々が連なり、「東洋のハワイ」と呼ばれています。
台山は亜熱帯海洋性モンスーン気候に属し、気候は快適で、年間の降水量は約70億立方メートルに達し、北京の3年間の降水量の合計に相当します。
山と海の間に、川の両岸には広大な平野があり、その肥沃な土地に瑞芬鎮があります。
佛山市順徳区保利食品有限公司は、広州番禺と端芬鎮に合計1万5千畝の鰻養殖場を所有しており、サッカー場1000個分にも相当します。
海で捕獲されたガラス状の鰻の稚魚は、まず江蘇省と広東省順徳の2つの養殖場に送られ、鰻の稚魚が成長して黒子になると、瑞芬鎮の養殖場に空輸されます。
養殖場には独立した取水路と排水路があり、専門の職員が管理と監視を行っています。
新鮮な空気と良好な水質により、無数の高品質で無公害の鰻が育てられています。
鰻がさらに成長すると、保利の焼き鰻工場で加工され、私たちの食卓に並ぶ食用鰻になります。
保利食品焼き鰻工場の写真
焼き鰻工場は1994年に設立され、自社養殖の高品質な鰻を使用し、日本の先進的な生産技術を用いて焼き上げ、主に冷凍焼き鰻を生産しています。
焼き鰻の加工には多くの工程が必要で、養殖場の鰻を吊り下げ水槽に運び、鰻を洗浄します。
次に氷の入ったバケツに入れて気絶させ、熟練の鰻解体師が解体し、専門の検査員が鰻をもう一度選別し、次の工程の生産ラインに配置します。
生産ラインに入った鰻は、皮と身の部分で2回の赤外線焼成を行います。
焼き加減が非常に重要で、最も重要な部分は魚皮です。焼きが足りない場合は生臭さが残りますが、焼きすぎると皮の脂肪の旨みと粘り気が失われます。ちょうど良い焼き加減で油が滲み出し、油脂が魚皮の表面で軽くパチパチと音を立て、わずかに焦げ茶色になった状態が最適です。
片側は柔らかく歯ごたえがあり、片側は弾力があり柔らかく、さらに一度蒸すと、魚肉は柔らかく、魚の良い香りが漂います。
蒲焼のタレは、醤油、みりん、昆布、鰻の骨などを煮詰めて作られています。タレの配合は様々で、鰻の生臭さを消すだけでなく、ご飯にも合うので、良いタレは工程全体の決め手と言えるでしょう。
蒸した鰻を熱いうちに、日本の特製秘伝の醤油に何度も裏返しながら浸して焼き上げることで、味が染み込み、口の中に香りが広がり、日本の伝統の味を完全に再現しています。
タレを塗った鰻は、IQF急速凍結で凍結され、真空包装の最終工程を経て、私たちの鰻は箱詰めされて出荷されます。
1994年5月、当社は衛生登録証、ISO22000食品安全管理システム認証、ISO9001品質マネジメントシステム認証、HACCP認証を取得しました。
焼き鰻工場の鰻は、日本、アメリカ、ロシア、韓国、中国香港などに出荷されており、年間生産量は2500トン、生産額は1億元を超えています。
三百六十行、もし鰻業界の王を自称する人がいるなら、業界で評判の高い保利食品が「鰻の神」という称号を得るのも当然でしょう！
蒲焼鰻を購入する際は、保利食品の包装を確かめてください。
何十年も鰻づくりに情熱を注ぎ、美味しく、安心してお召し上がりいただけます。
共に努力し、鰻の限界を超えていきましょう。
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