食材概要
ウナギ、別名：白鱔、白鰻、河鰻、鰻鱝、青鱔、風饅、日本鰻。ウナギとは、ウナギ目分類下の種の総称を指します。別名、鱔とも呼ばれ、外観が細長い蛇のような魚で、魚の基本的な特徴を持っています。また、ウナギはサケと同様に回遊性があります。ウナギは魚類に属し、蛇に似ていますが鱗がなく、一般的に汽水域に生息しています。
栄養価
1、ウナギはビタミンAとビタミンEが豊富で、含有量は一般的な魚類の60倍と9倍です。ビタミンAは牛肉の100倍、豚肉の300倍以上です。ビタミンB1、ビタミンB2などの他のビタミンも豊富に含まれています。
2、ウナギの肉には、良質のタンパク質と人体に必要な様々なアミノ酸が豊富に含まれています。含まれるリン脂質は、脳細胞に不可欠な栄養素です。また、ウナギには「脳の黄金」と呼ばれるDHAとEPAが含まれており、他の魚介類や肉類よりも含有量が多いです。
3、ウナギには大量のカルシウムが含まれており、皮と肉にはコラーゲンが豊富に含まれています。
ウナギの栄養成分
* 100gあたりの含有量
· 熱量 181kcal マンガン 0
· リン 248mg カルシウム 42mg 鉄 1.5mg
· カリウム 207mg マグネシウム 34mg 亜鉛 1.15mg
· ナトリウム 58.8mg セレン 33.66μg 銅 0.18mg
· コレステロール 177mg タンパク質 18.6g 脂質 10.8g
· ナイアシン 3.8mg ビタミンB1 0.02mg ビタミンB2 0.02mg
· ビタミンE 3.6mg βカロテン 0 ビタミンC 0
· 炭水化物 2.3g ビタミンA 600μg 食物繊維 0
美容、老化防止：ウナギの皮と肉にはコラーゲンが豊富に含まれており、美容効果や老化防止効果があるため、「食べられる化粧品」と呼ばれています。
適応者
一般的にどなたでも召し上がれます。
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