1.うなぎの受入
活鰻原料は輸出登録済みの養殖場から捕獲され、同一池塘の鰻は酸素を添加したビニール袋に定量包装され、一括として工場に搬入されます。工場の受入担当者は『輸出加工用養殖水産物供給証明書』を確認し、ランダムサンプリングで試殺、試食、重量測定、尾部の処理を行い、受入検査を実施します。同時に、検査室で薬物残留および重金属検査のためのサンプリングを行い、全て合格した後に受入となります。
2.吊るし水洗い
受入検査済みの鰻を、仕入先、ロット別に吊るし水洗い槽に入れ、清水を絶えず噴射して48時間養生し、体内の異臭や不純物を除去します。
3.氷鎮
一定量の鰻を氷と水を入れた氷鎮槽に入れ、攪拌モーターを作動させ、20～40分かけて低温で鰻を昏睡状態にします。
4.解体
鰻をステンレス製の針でまな板に固定し、鋭利な鰻用包丁で様々な解体方法を用いて解体し、内臓や骨などを除去します。
5.魚肉洗浄
鰻を洗鰻機に入れ、適量の水を加えて攪拌洗浄します。
6.魚肉選別
解体済みの鰻を洗浄した後、注文に応じて電子秤で、長焼き用または串焼き用の鰻を規格別に仕分けます。
7.白焼き
種類と規格別に、鰻の皮を上にして焼き機のコンベヤーベルトに並べ、ガス圧を調整して鰻の表面に均一な焦げ目をつけます。その後、鰻を裏返し、身の方を焼き、うっすら黄色くなるまで焼きます。中心温度は85℃以上に達します。
8.蒸煮
6分以上の蒸煮で鰻の組織を柔らかくし、中心温度を85℃以上に上げて殺菌効果を高めます。
9.蒲焼き
蒸煮した鰻を4つの醤油ダレ槽に通し、各槽を通過するごとにガス火で焼き色をつけ、醤油を鰻の内部に十分に浸透させます。白焼きは、この工程は行いません。
10.予備冷却
調味が終わった鰻を、約10～15℃の予備冷却機に入れ、6～7分間予備冷却します。温度は約70℃から30～50℃に下がります。
11.IQF急速凍結
予備冷却後、約-30℃のIQF急速凍結機に入れ、40～50分間凍結します。凍結後、鰻の中心温度は-18℃以下になります。
12.金属探知機による個体検査
凍結した焼き鰻を1枚ずつ金属探知機に通し、金属混入がないか検査します。金属探知機が作動した場合は、金属が混入している製品を取り除きます。
13.選別
各注文の種類、規格を自動重量選別機に入力し、ゼロ設定を行った後、運転ボタンを押して、急速凍結した鰻を1枚ずつコンベヤーベルトに並べ、自動で計量し、規格別に仕分けます。
14.内箱包装（真空包装）
段ボール箱の底に大きなフィルムシートを敷き、規格に従って鰻をきれいに何層にも重ねて並べ、各層に小さなフィルムシートを敷きます。並べ終わったら、大きなフィルムシートを折り畳んで箱を閉じます。内箱には「-18℃で冷凍保存」と、「原材料に魚、大豆、小麦が含まれています」または「アレルゲン：魚、大豆、小麦」または「本製品にはアレルゲンである魚、大豆、小麦が含まれています」という表示を記載します。
15.焼き鰻精加工
注文に応じて、長焼き製品を6g、7g、8g、10g、18gなどの様々な規格の鰻の切り身に切り分け、トレイに1枚ずつ並べ、1トレイ20枚ずつ真空パックに入れ、真空包装機で真空パックして封をします。箱詰めして倉庫で冷凍保存します。
16.個箱金属探知機検査
内箱包装済みの鰻を、1箱ずつ金属探知機に通し、金属混入がないことを確認してから、外箱包装を行います。
17.外箱包装
外箱の底に大きなビニール袋を敷き、顧客、種類別に、各外箱に2～5箱の鰻を入れ、ビニール袋を折り畳んで、規格別に異なる色のテープで封をし、品名、規格、製造日、責任者を明記します。外箱には「-18℃で冷凍保存」と、「原材料に魚、大豆、小麦が含まれています」または「アレルゲン：魚、大豆、小麦」または「本製品にはアレルゲンである魚、大豆、小麦が含まれています」という表示を記載します。
18.冷凍庫保管
外箱包装済みの鰻をすぐに冷凍庫に運び入れ、顧客、種類、規格、ロット別にパレットの上に保管し、冷凍庫の温度を-20℃以下に保ちます。
19.輸送
出荷明細書に従って、冷凍庫に保管されている製品を1箱ずつ冷凍コンテナに積み込み、規格と数量が正確で、製品に破損がなく、製品が-18℃以下に保たれていることを確認します。
20.醤油の受入
合格した醤油仕入先を選び、焼き鰻専用の醤油を仕入れ、生産部と品質管理部が共同で検査し、受入検査を行います。合格した仕入先から、同じ機能、型番の補助材料の醤油を仕入れ、輸出食品衛生基準および安全基準、アレルゲン表示を遵守します。
21.醤油の保管
醤油を醤油専用の倉庫に保管し、適切な防護措置を講じる。
22．包装資材の受入検査
合格した包装資材の供給業者を選び、包装フィルム、包装袋、段ボール箱などを購入する。生産部と品質管理部が共同で検査・受入検査を行う。包装物のラベルには「-18℃で冷凍保存」と明記し、「原材料に魚、大豆、小麦を含む」または「アレルゲン：魚、大豆、小麦」または「本製品にはアレルゲンである魚、大豆、小麦が含まれています」という表示を行う。包装資材は合格した供給業者からのものであり、該当する規格・型番の包装資材は輸出食品の安全衛生要件を満たす必要がある。
23．包装資材の保管
包装資材を専用の倉庫に保管し、適切な防護措置を講じる。使用する前に消毒する。
Wechat公式アカウント
ウェブサイトの建設:中国企業のモチベーション 順徳 プライバシー SEO